Forellroms beurre blanc sås
4-6 portioner

1 schalottenlök, fint hackad
1 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
250-300 g smör, skuret i tärningar
2 msk fint hackad gräslök
2 msk fint hackad dill
Ekologisk citron
2-3 msk forellrom

Gör gärna så här:
Tag en klick av smöret och lägg i en rundbottnadpanna tillsammans med löken. Låt svettas utan att få färg. Häll i vin och vinäger. Låt sjuda tills knappt ett par msk av vätskan är kvar. Jag tycker att det är gott med lökbitarna kvar men om man vill kan man sila av dem. Vispa i smöret i tärningar lite i taget, håll värmen medel till låg. Se till att det inte blir för varmt, då kan det spricka. Rör i örter och forellrom, smaka av med citronsaft, salt och peppar och servera direkt.


Tapenade på soltorkade tomater

1,5 dl soltorkade tomater i olja (avrunna)
0,5 dl parmesanost
1 vitlöksklyfta
1-2 krm tabasco
2 msk solrosfrön
10 blad basilika
0,5-1 dl olivolja

Gör gärna så här:
Mixa alla ingredienser smaka av med salt och peppar och ev. mer olivolja till önskad konsistens.


Vit sparris
4 personer

700-800 g ca 4 stycken tjocka vita sparrisar
1 liter vatten
knappt 1 msk socker
1 msk salt
1 ekologisk citron

Gör gärna så här:
skala den vita sparrisen ytterst noggrant. Skala hela stjälken utom toppen. Skär av nederdelen, den är ofta träig, tag dock av max 1-2 cm. synd att slösa på rara ärtor. Lägg skalresterna i en sparriskastrull om du har, annars en annan bred kastrull så att stjälkarna får plats, häll i vatten, salt, socker och pressa i citronen. Lägg i halvorna i kokvattnet. Låt vattnet koka upp, lägg i sparrisen och ta tid från när det börjat koka igen. Tag av från spisen efter exakt 7,5 minuter. Lägg på lock och ställ åt sidan att vila minst 15 minuter, max 20. Servera med brynt smör eller en god sås.